RESUMO
O objetivo foi determinar as características físico-químicas do leite cru comercializado informalmente no município de Seropédica-RJ, sendo feitas as provas de: determinação do teor de gordura, prova do alizarol (acidez), determinação da densidade a 15ÝC, extrato seco total (EST), e extrato seco desengordurado (ESD), prova de filtração (lactofiltração), pesquisa de amido, pesquisa de cloretos e pesquisa de pús. Foram analisadas 20 amostras de leite obtidas de pequenas propriedades localizadas em Seropédica. Os resultados demonstraram que a densidade variou de 1.027,4 a 1.033,8g/L; na prova de filtração 65 por cento das amostras encontraram-se em boas condições, 10 por cento em condições regulares, 20 por cento em más condições e 5 por cento em péssimas condições; para a prova do alizarol 75 por cento das amostras estavam normais e 25 por cento revelaram-se ácidas; o teor de gordura variou de 2,1 a 5,0 por cento; Extrato Seco Total variou de 11,2 a 14,1 por cento e Extrato Seco Desengordurado variou de 8,0 a 9,3 por cento; 100 por cento das amostras foram negativas para a presença de amido. Na pesquisa de cloretos 95 por cento foram negativas e 5 por cento positivas, assim como para a pesquisa de pús. Com base nos resultados pode-se concluir que, apesar da maior parte das amostras estar dentro dos padrões estabelecidos para teor de gordura, densidade, EST e ESD, cuidados maiores devem ser tomados no processo de obtenção do leite (ato da ordenha), observando o seu resfriamento imediato, como também deverá existir um controle mais rígido da saúde das vacas latentes.
